السلوكايات الغذائية السليمة  فى ندوة بالمعهد القومى للتغذية

كتبت : بسمه عمرو ـ  رحاب رمزى ـ

قام المعهد القومى للتغذية بتنظيم ندوة علمية للأاسلوب الأمثل للتغذية السليمة وذلك من أجل التعرف على أساسيات التغذية و البدائل الغذائية والعمل على التخطيط للوجبات .

و خلال الندوة تمت مناقشة كيف تتأثر صحة الإنسان بأشياء عديدة منها سلوكياته الغذائية والرياضية والوراثة والبيئة وغيرها و الضوابط الغذائية المناسبة للبشر وهل الاهتمام بالكم الغذائي عن النوعية؟ وهل قائمة وجباتنا اليومية تحتوي على ما تحتاجه من المجموعات الغذائية الرئيسية كماً ونوعاً؟

و تحدث الحضور عن إن الغذاء ضروري لاستمرار حياة الإنسان والمحافظة على نشاطات الجسم المختلفة .

و تحددت خلال الندوة عدة عناصر للمنافشة منها

العنصر الأول .. أساسيات التغذية السليمة :-

و تمت مناقشة الأكل الصحي و كيف أنه لا يقصد به نظامًا غذائيًا صارمًا ولكن يعني تناول أطعمة تساعد الانسان على البقاء بصحة أفضل مع تحسين حالته المزاجية بالإضافة الى الحصول على الطاقة اللازمة لإتمام مهام يومه من دون إحساسٍ بالإرهاق و يمكن للإنسان تحقيق ذلك من خلال تعلم بعض أساسيات التغذية واستخدامها بالطريقة التي تناسب نمط حياته.

العنصر الثانى .. أوانى الطهى وعلاقتها بصحة الآنسان وطعامه :

وقد تحدثت فى ذلك أ. د. عفاف على أمين المعهد القومى للتغذية قسم صحة الطعام حيث ذكرت اولآ الشروط العامة الواجب توافرها عند اختيار أوانى الطهى – أن لا يتفاعل سطح مادتها مع الطعام المطهو أو المتروك فيها – أن تكون جيدة التوصيل للحرارة ولذا صنع ما يسمى ب( المعادن السندويتش ) وهى من طرق تحسين التوصيل للحرارة . – الآوانى الستينلس والحديد الزهر المغطى بطبقة عازله (الصاج) والبورسلين تعتبر أمنه اذا احسن استخدامها وتنظيفها .

الألومنيوم :

مميزاته رخيص الثمن – خفيف الوزن – موصل جيد للحراره ولكنة , يتفاعل مع الطعام ويعتقد البعض بانه السبب فى مرض الزهايمر , ولكن لم يثبت ذلك حتى الآن .

الحل :

تقليل مدة بقاء الطعام به – لا تطهى أو تحفظ الاطعمه عالية الحموضه او المملحة بالالومنيوم مثل عصير الطماطم والفواكه وغيرها . حتى لا يتفاعل مع الاحماض .

التفلون :

مميزاته لا يلتصق بها الطعام – سهل التنظيف – لا يتأكل ولكنه , عند تسخين الآناء تفقد لونها وقدرتها على عدم التصاق الطعام بها وتفسد وتنتج ابخرة وغازات سامه مثل السرطان واخر غاز مميت للآنسان .

الحل :

لا تنظف بشىء حاد يتلفها , لا يترك فارغ على النار .

حديد الزهر :

مميزاته امن للاستعمال بعد تبطين سطحه من الداخل بطبقة من البورسلين ولكنه ياخذ بعض الوقت حتى يسجن وينظف بالماء والصابون ويجفف مباشرة .وعن البدائل الغذائيه .

تحدث د.السيد حماد زميل المعهد القومى للتغذيه  حيث ذكر ان نظام البدائل الغذائيه هو نظام عملى وسريع يستخدم لتخطيط الوجبات الغذائيه للشخص السليم والمريض وهو مجموعه من الاطعمه لها قيمه متقاربه من الكربوهيدرات والبروتين والدهون والواحدات الحراريه وقد  اصدرته رابطه السكر والتغذيه الاميريكيه  على مرضى السكر تخطيط وجباتهم ويقسم نظام البدائل الغذائيه الى 6 مجموعات اساسيه وهى(الحليب والخضروات والفواكه والحبوب واللحوم والدهون واضيفت مؤخرا مجموعه البقوليات)وذكر ايضا ان النظام الغذائى يجب ان يحتوى على اغذيه متنوعه من قوائم البدائل بالنسب التى تحقق التوصيات الغذائيه واضاف ايضا ان من فوائد هذا النظام سهوله الحصول السعرات وسهوله الحصول على الكميات المحسوبه من الكربوهيدرات والدهون والبروتين ويعتبر هذا النظام مفيد جدا للتخطيطط للحميات المختلفه للامراض السكر والكبد والضغط وامراض القلب.

اما عن تخطيط الوجبات الغذائيه فقد تحدثت د.هنادى شيحه زميل المعهد القومى للتغذيه عن اهميه تخطيط الوجبات الغذائيه من اجل الحصول على وجبات غذائيه متكامله تحتوى على العناصر الغذائيه التى يحتاجها الجسم مع تحديد كميه الاغذيه التى يتناولها الانسان ونوعها وذكرت انه يوجد ثلاثة طرق للتخطيط السليم للوجبات الغذائيه

1: نظام المجموعات الغذائيه

وتتكون من اطعمه المجهود مثل الكربوهيدرات والنشويات والدهون والزيزت واطعمه البناء تتكون من مصادر البروتين الحيوانى والنباتى كاللحوم والطيور والاسماك واطعمه اوقايه تشمل الفيتامينات والاملاح المعدنيه والخضروات بانواعها

2:نظام مرشد الهرم الغذائى

يحتوى على ست مجموعات غذائيه  بالاضافه الى كميه قليله جدا من الدهون ويميز الهرم الغذائى سهوله التعامل مع الحصص والتبديل بينهما مع مراعاه عمر الفرد وطوله ووزنه  وجنسه ونوع نشاطه

وختمت المؤتمر د:هبه سعيد زميل المعهد القومى للتغذيه  بالحديث عن التقيم الغذاائى واهميه تحديد الهدف قبل البدء فى تنفيذ اى برامج لتقتم الحاله الغذائيه حتى يتم تحقيق البرنامج بكفاءه عاليه وكذلك يتم من خلال تقييم الحاله الغذائيه تقييمتأثير البرامج الغذائيه ومدى كفائتها وحاجاتها الى الاستمرار وذكرت ايضا ان من اهداف تقدم الحاله الغذائيه معرفه مدى ملائمه البرامج القائمه ودراسه علاقه مستوى التغذيه ببعض المشكلات الصحيه الرتبطه مباشرا بسوء التغذيه مثل تضخم الغده الررقيه المرتبط بنقص اليود  والسمنه والانيميا وامراض الكبد كما يستخد التقيم الغذائى ايضا فى تحديد مدى حاجه المجتمع الى برنامج تغيذيه بين مجموعات مختلفه مثل الامهات والحوامل والاطفال .

وفى النهايه تحدثت دهبه سعيد عن طرق تقييم الحاله الغذائيه ويتم ذلك من خلال المقايس الجسميه والفحوص الطبيه والتحاليل المعمليه والتقييم التغذوى.