ترجمة: د. يسرا محمد مسعود
يظن كثير من الناس أن وضع الطعام في الثلاجة يُعد عادة شائعة في حفظه لأيام طويلة، لكن الحقيقة أنها تبطئ من نضج الأغذية وتتلفها وتصبح خطرة على صحة الإنسان. فالثلاجة ليست دائمًا أداة للحفاظ على الطعام، خاصة بالنسبة لبعض المنتجات التي يكون حفظها أفضل خارج الثلاجة في درجة حرارة معينة.
إن التخزين في الثلاجة ليست فكرة سيئة في حد ذاتها، ولكن بعض الأغذية تُفضل الهواء المحيط. فحفظ المواد الغذائية في الهواء الطلق يساعد على الاحتفاظ بشكل أفضل بالمذاق والملمس. وعند تجاوز مرحلة معينة، يصبح من الأفضل مرة أخرى وضع الطعام في الثلاجة لحفظه لبضعة أيام إضافية.
المواد الغذائية التي يجب أن تُحفظ في الثلاجة
بعض المنتجات تحتاج بالفعل إلى البقاء في مكان بارد، مثل منتجات الألبان، والبيض، والفواكه والخضروات الطازجة. ولكن بعض المواد الغذائية الأخرى تتفاعل بشكل مختلف، وتفقد خصائصها الذوقية، لذا فهي لا تحتاج إلى التخزين في الثلاجة، على الأقل لفترة من الوقت.
لماذا هواء الثلاجة غير مناسب للمذاق والملمس؟
يعتمد المذاق على العديد من الجزيئات العطرية المتطايرة، أي الجزيئات المسئولة عن الرائحة. ولكن في الهواء البارد والرطب للثلاجة، تكون هذه الجزيئات أقل انتشارًا. والنتيجة أن المواد الغذائية تبدو أكثر جفافًا، حتى وإن لم تكن كذلك في الواقع. وبدون الرائحة، يعمل الأنف بكفاءة أقل عند تناول الطعام، فتتصاعد الروائح بشكل أقل، وبالتالي يدرك الدماغ نكهات أقل.
المواد الغذائية التي يجب أن تُحفظ خارج الثلاجة
1-الطماطم
حتى لو حُفظت لفترة طويلة في الثلاجة، فإن البرودة توقف نضجها وتفقدها مذاقها وملمسها. وللاحتفاظ برائحتها، يُفضل حفظها في الهواء الطلق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
وعلى العكس، عندما تنضج الطماطم أكثر من اللازم، فإن وضعها في الثلاجة قد يمنحك يومين أو ثلاثة أيام إضافية قبل أن تصبح غير صالحة للأكل.
2-البطاطس
يحوّل هواء الثلاجة، مع مرور الوقت، النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. فالنشا الموجود في الخضروات يكون على هيئة حبيبات، وهو من الكربوهيدرات المعقدة الضرورية في التغذية البشرية. وعند تعرضه للبرودة، يتحول إلى سكر، مما يؤدي إلى تغيير الطعم والملمس.
وتصبح البطاطس أكثر حبيبية عند الطهي، لذلك يُفضل تخزينها خارج الثلاجة في مكان بارد ومظلم وجاف.
3-الثوم
على الرغم من أن الثلاجة مصممة لتجفيف الهواء داخلها، فإنها قد تعزز الرطوبة التي تساعد على تكاثر البكتيريا في بعض الأطعمة مثل الثوم، وكذلك البصل والكراث.
ولتجنب العفن والإنبات، يجب حفظ هذه الأغذية في مكان جاف وجيد التهوية وبعيد عن الضوء. كما يمكن حفظها في درج الخضروات، ولكن يُفضل أن تكون داخل حاوية مغلقة.
4-الأفوكادو
عندما لا يكون ناضجًا، فإن وضع الأفوكادو في الثلاجة يبطئ من نضجه، وقد يجعل لُبّه أكثر حبيبية وأقل طعمًا. لذا فإن تركه في درجة حرارة الغرفة يساعده على النضج الكامل. ومع ذلك، بمجرد نضجه، يمكن حفظه في الثلاجة ليومين أو ثلاثة أيام إضافية.
5-الخبز
على عكس الاعتقاد الشائع، فإن مكان الخبز ليس في الثلاجة! إذ إنه عند وضعه في بيئة باردة، يجف ويتصلب بسرعة. وللحفاظ على قوامه ونكهته، يُفضل تخزينه في كيس أو قطعة قماش، أو في صندوق خبز بدرجة حرارة الغرفة.
ويمكن وضعه في الفريزر، حيث يمكن حفظه لفترة أطول حتى وقت استهلاكه. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أنه بعد إذابة الخبز، لا يُنصح بإعادة تجميده مرة أخرى.
المصدر:
https://www.santemagazine.fr/
