كتبت : بسمة مصطفى عمر ـ
نظم المعهد ااقومى للتغذية بالإشتراك مع جمعية تغذية العقل ومكافحة سوء التغذية اليوم الثلاثاء 26 مايو ندوة علمية عن الاغذية والمشروبات الشعبية بمقر معهد التغذية حضرها مستشار تكنولوجيا الاغذية و ذلك تحت شعار \” رغيف الخبز اساس الوجبات الشعبية فى مصر \” .
تحدث الدكتور احمد خورشيد مستشار تكنولوجيا الاغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية \” قائلا : تعتبر مصر الدولة العربية الوحيدة التى تطلق على رغيف الخبز \” العيش\” بمعنى الحياة فهو الوجبة الشعبية الأولى للمواطن المصرى حيث يمثل المكون الأساسى لمعظم الوجبات .
واوضح أن الرغيف المصرى كانت تنتشر بة نوعيات متعددة من الخبز تصنع بمهارة وخبرات متوارثة بداية من الحبوب وتخزينها بعد تجفيفها وطحنها وتوفير الخميرة المناسبة والافران لينتج فى النهاية رغيف متميز عالى القدرة الغذاءية يتحمل التخزين لفترات طويلة مثل خبز البتاو .
و أشار أيضا إلى البحث العلمى والكثير من الدراسات الخاصة التى تعمل على توفير رغيف خبز جيد المواصفات ذو قيمة غذاءية عالية وانتاج نوعيات خبز منخفض البروتين وعالى الألياف وأخرى عالية البروتين شارحا أهمية الأخذ فى الاعتبار أسلوب تناول الخبز.
تحدثت الدكتورة نهلة عبد الفتاح استشارى بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية عن أهمية تناول البقوليات لما لها من دور فعال على الصحة مع تقدم السن حيث لها تاثبر مضاد للأكسدة ومضاد للتغيرات الجينية السامة و قالت : أثبتت التجربة العملية أن عملية الإنبات كانت أكثر فاعلية من عملية الطبخ فى تزويد نشاط أنزيمات الأكسدة وتقليل مستوى أنزيمات الكبد فى الدم كما أن التغذية على البقوليات حسنت الكفاءة الكلية لمضادات الأكسدة وتقليل أكسدة الدهون التى انعكست على تقليل الالتهابات الظاهرة فى الخلايا الكبدية و استنتج من هذة الدراسة التى أجريت أن الوجبات الغذاءية المحتوية على البقوليات وخاصة المعاملة بالإنبات لها تاثير نافع فى تقليل بعص الاضطرابات المصاحبة مع تقدم السن .
أما عن المشروبات الشعبية الطبيعية تحدثت الدكتورة مرفت فؤاد استشارى العقاقير والنباتات الطبية بالمعهد القومى للتغذية و أكدت أهمية النباتات والأعشاب الطبية والعطرية التى تحتوى على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية الهامة الهامة والحيوية للجسم ومن أمثلتها مشروب الكاركادية ساخنا او باردا ذو اللون الأحمر والطعم اللاذع والذى يحتوى على العديد من الأحماض التى تساعد على الهضم ، ومشروب العرقسوس الذى يحتوى على مكونات تعادل 50 مرة من تحلية السكر وكذلك يعمل على طرد البلغم ويحتوى على مواد مضادة للأكسدة تساعد فى الوقاية من السرطان ويساعد على شفاء قرحة المعدة وتقوية جهاز المناعة وغيرها من المشروبات الساخنة مثل الزنجبيل والقرفة والينسون والنعناع وغيرها والتى تقدم العديد من الفوائد للتداوى وايضا للغذاء .
